どうやってアーモンドを美味しくするか (How to make almonds palatable)
栽培化されたアーモンドの木は、数千年間、人間に食べ物を与え続けている。苦く、毒を持つ野生アーモンドから栽培種への誘導には、シアンを発生する二配糖体であるアミグダリンの喪失を必要とする。Sanchez-Perezたちは、アーモンドのゲノム配列を決定し、栽培種へ転換した要因となるゲノム領域を解析した。重要な変化は、この毒性化合物を生体合成する経路において、P450モノオキシゲナーゼの産生を調節する転写因子の一つの点変異であると分かった。(MY,ok,kj,nk)
- アミグダリン:シアン配糖体(構造中にシアンと糖を持つ化合物)の1つで、バラ科サクラ属の未熟果実の種子核部などに含まれ、苦みが強く、加水分解により猛毒のシアン化水素を生じる。
- P450モノオキシゲナーゼ: 細菌から高等生物まで普遍的に存在する一群のシトクロムP450の1つで、酸素1原子を化合物に導入する酸素添加酵素。